녹두 단백질은 밝은 노란색 분말이며 일반적인 사양은 85%이며 일반적으로 건강 보조 식품, 영양 보충제 및 기타 식품 등급으로 사용됩니다.
녹두는 단백질 함량이 22~28%에 달하는 고단백 식물입니다. 함유된 단백질은 주로 글로불린이며, 메티오닌, 트립토판, 티로신 등 다양한 아미노산이 함유되어 있습니다. 단백질의 아미노산 패턴은 인체의 패턴과 유사하며 고품질의 천연 식물성 단백질입니다.
녹두와 곡물을 섭취하면 곡물 단백질의 생물학적 가치가 높아질 수 있습니다. 그러나 녹두 단백질의 메티오닌 함량이 낮아 인간 단백질 단독의 공급원으로 사용하기에는 적합하지 않으며, 메티오닌이 풍부한 동물성 단백질과 함께 사용하여 단백질의 보완적인 역할을 충분히 발휘할 필요가 있습니다. 단백질의 영양가를 향상시킵니다.
M방법:
녹두 단백질의 제조방법은 알칼리 용해 및 산침전법으로서, 상대적으로 함량이 높은 녹두 단백질을 추출하고, 추출된 녹두 단백질의 함량을 폴린페놀법으로 측정하고, 알칼리 추출법을 이용하여 중국산 16종 녹두의 단백질을 추출 분석하는 산침전법. 각 녹두 단백질의 아미노산 조성 중 라이신의 평균 함량은 6.3%입니다.
녹두단백질의 추출방법으로는 주로 알칼리 용해성 산침전법, 열수추출법, 초음파추출법, 효소추출법 등이 있다.
알칼리 용해성 산 침전법: 온도 40도, pH 10, 고액비 1:15의 조건에서 단백질 추출률은 22.1%에 도달할 수 있습니다. 그러나 이 방법의 단점은 추출된 단백질의 순도가 낮고, 오랜 시간 섭취해야 한다는 단점이 있다.
열수 추출 방식 : 과도한 pH를 방지하기 위한 단백질 추출 방식. 최적화된 열수추출법으로 얻은 단백질 함량은 814.1ug/mL 였습니다. 그러나 이 방법은 시간이 오래 걸리고, 단백질 추출 속도가 낮으며, 단백질 변성을 일으키기 쉽다.
3. 초음파를 이용한 추출법 : 전통적인 알칼리 추출 및 산침전 공정에 신기술을 접목한 단백질 추출법으로 조작이 간단하고 단백질 추출율이 높은 장점이 있습니다.
4. 효소추출 : 공정흐름 : 녹두 불순물 제거 → 분쇄 → 체질(120 메쉬) → 물에 담그기 → pH 9로 조정0 → 교반(20분) ) → 원심분리 → 상등액을 pH 4.2로 조정 → 원심분리 → 침전물에 물 첨가 분산 → pH 7.0으로 조정 → 분무건조 → 제품(분리녹두단백분말) 효율이 높고 단백질 추출률이 높은 것이 장점이나 비용이 많이 든다. 녹두 단백질의 효소 가수분해를 위한 최적 공정 매개변수: 효소 농도 0.21mL/10g 기질, 반응 온도 54.7도, 반응 시간 1.52h, 기질 농도 11.28g/100mL 물, 반응 pH 8.8.
녹두단백질의 효능
녹두에는 혈중 지질 저하, 콜레스테롤 저하, 항알레르기, 항균, 항종양, 식욕 증진, 간 및 신장 보호 등의 약리작용이 있다. 녹두 단백질 및 그 폴리펩타이드는 항산화, 항종양, 항바이러스, 혈압 및 지질 저하 등 많은 생리학적 효과를 가지고 있습니다.
녹두 분말은 상당한 지질 저하 효과가 있으며 녹두에는 일종의 글로불린과 다당류가 포함되어 있으며 동물의 간에서 콜레스테롤이 담즙산으로 분해되는 것을 촉진하고 담즙에서 담즙염 분비를 촉진하며 소장에서 콜레스테롤의 흡수를 감소시킵니다. 장.
녹두의 활성 성분은 항알레르기 효과가 있으며 두드러기 등의 알레르기 반응 치료에 도움을 줄 수 있습니다. 녹두는 포도상 구균에 대한 억제 효과가 있습니다. 녹두에 함유된 단백질과 인지질은 신경을 자극하고 식욕을 증가시키는 효능이 있습니다. 녹두에는 트립신 억제제가 풍부하여 간을 보호하고 단백질 분해를 줄이며 질소혈증을 줄여 신장을 보호할 수 있습니다.
면역력 강화
단백질은 면역력을 높이는 물질의 중요한 성분이다. 녹두 단백질과 생쥐의 면역력과의 관계에 대한 실험을 통해 녹두 단백질은 상압 저산소 상태에서 생쥐의 생존 시간을 연장하고 림프구의 삼키는 능력을 촉진하며 식균 작용 능력을 향상시킬 수 있음이 밝혀졌습니다. 그들의 대식세포. 따라서 녹두 단백질이 신체의 면역력 향상을 촉진하고 인체의 체격을 강화시킬 수 있다는 결론이 내려진다.
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