소개
대두 단백질의 정식 명칭인 대두 단백질은 대두 제품에 함유된 단백질을 말하며 그 함량이 38% 이상으로 곡물 식품의 4~5배에 달합니다. 콩 단백질은 식물성 단백질입니다.
대두단백질은 식물성 단백질이다. 아미노산 구성은 우유 단백질과 유사합니다. 약간 낮은 메치오닌을 제외하고 다른 필수 아미노산도 함량이 풍부하다. 식물성 완전단백질입니다. 영양가 측면에서는 동물성 단백질과 동등할 수 있고, 유전적 구조 측면에서도 인간의 아미노산과 가장 가깝기 때문에 영양가가 가장 높은 식물성 단백질입니다. 콩 단백질은 동물성 단백질과 비교할 수 없는 장점을 가지고 있습니다. 콩 단백질에는 메티오닌이 거의 없지만 콜레스테롤은 포함되어 있지 않습니다. 독특한 생리활성물질인 --- 이소플라본은 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있습니다.
FAO/WHO(1985)의 인체 실험 결과에 따르면 대두 단백질의 필수 아미노산 구성이 인체 요구에 더 적합하다는 것이 나타났습니다. 2세 이상 어린이의 경우 대두 단백질의 생리적 효능은 100입니다. 대두는 단백질이 풍부하며 단백질 함량은 고기, 계란, 생선의 거의 두 배입니다. 또한, 대두에 함유된 단백질은 인체에 필요한 "필수 아미노산"을 충분히 함유하고 있으며, "고급 단백질"에 속하는 완전한 성분을 함유하고 있습니다. 인체의 단백질 요구량은 연령, 성별, 체중, 작업 유형에 따라 다릅니다. 세계 각국에서는 사람들의 식습관을 지도하기 위해 실제 상황을 바탕으로 '1일 영양 섭취 권장량(RDA)'을 공식화했습니다. 1999년 미국 식품의약국(FDA)은 성명을 발표했습니다. 매일 25g의 대두 단백질을 섭취하면 심혈관 및 뇌혈관 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.
제품 카테고리
대두 단백질 제품에는 대두 단백질 분말과 질감이 있는 대두 단백질의 두 가지 유형이 있습니다.
대두단백분말제품은 대두에서 탄수화물을 탈지, 제거 또는 부분적으로 제거하여 얻은 대두단백이 풍부한 제품이다. 단백질 함량에 따라 세 가지 유형이 있습니다.
(1) 콩가루(soy flour), 단백질 함량 50-65퍼센트(건조 기준);
(2) 농축대두단백(대두단백농축물), 상품명 Solcon, Kangtu.com Tomson Beijian 단백질 분말, 건강 Yisheng 대두 고칼슘 단백질 분말, 단백질 함량65-90%(건조 기준), 제품 대두단백농축물을 원료로 하여 유화, 겔화, 기타 물리적 변형을 거쳐 얻은 기타 기능을 갖춘 기능성 대두단백 농축액(기능성 대두단백 농축액)이라 하고, 상품명은 솔콘에스(Solcon S) 등;
(3) 분리대두단백질(Solpro 등의 상품명), 단백질 함량이 90%(건조 기준) 이상입니다.
질감대두단백은 대두단백 분말제품을 압출, 조리과정을 거쳐 얻은 육류와 구조가 유사한 제품입니다. 단백질 함량에 따라 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
(1) Soytex와 같이 단백질 함량이 50-65%(건조 기준)인 질감 있는 대두 단백질 가루,
(2) 질감드소이단백질농축액, 영문명은 질감드소이단백질농축액, 상품명은 강타이콘텍스, 단백질 함량은 약 70%(건조기준)이다.
원료 가공
우리가 접하는 시판 대두단백 제품의 대부분은 탈지 대두단백 제품이며, 주원료는 저온탈지 대두박이다.
저온탈지 대두박의 가공방법에는 부탄아임계 저온추출법과 6호용매를 이용한 저온침출법(A, B실린더 또는 플래시법)의 2가지 가공방법이 있다. 탈지 대두박의 단백질 함량은 저온 침출을 통해 대두를 탈지한 후 50% 이상에 도달할 수 있습니다.
식용 단점
콩 단백질에도 단점이 있습니다. 고온을 무서워하고 이상한 냄새가 난다. 대두단백질 섭취온도를 위해 끓는 물은 사용하지 않는 것이 가장 좋다. 100도의 물을 끓이면 콩 단백질의 구조가 파괴되어 영양가가 감소합니다. 동시에, 대두 단백질에 함유된 대두 이소플라본 및 기타 물질은 대두 단백질에 특정 비린내를 부여합니다.
제안: 수온 50-60 도, 당뇨병 환자의 재량에 따라 설탕을 첨가하십시오.
효과:
1. 면역력 향상: 콩 단백질은 인간의 면역력을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 인간의 면역력이 약해지면 질병에 대한 저항력도 약해집니다. 콩단백질분말을 적당량 섭취하면 면역세포의 재생을 촉진하고 면역세포의 활동을 증가시켜 신체의 신진대사를 촉진시켜 면역력과 질병저항성 강화에 도움을 줄 수 있습니다.
2. 상처 치유 촉진: 대두 단백질은 강력한 조직 복구 능력을 갖고 있어 상처 치유를 촉진할 수 있습니다. 수술 후 회복 기간 동안 콩 단백질 분말을 적당히 섭취하면 상처 치유 속도를 높이고 신체 회복을 촉진할 수 있습니다.
3. 신장을 보호하십시오: 대두 단백질은 식물성 단백질로, 신장에 부담을 주지 않으면서 인체의 단백질 수요를 충족시키기 위해 동물성 단백질을 대체할 수 있습니다. 콩 단백질 분말을 적당히 섭취하면 신장을 보호하고 신장 기능 장애를 예방할 수 있습니다.
콩 단백질은 식사 대용이나 다이어트 보조제로 사용할 수 있습니다. 변형과 옵션이 너무 많기 때문에 사용 가능성이 무궁무진합니다. 콩 단백질은 일반 식단의 보충제로 사용될 수 있습니다. 단백질 섭취량을 늘리고 싶지만 유청이나 카제인을 사용할 수 없다면 콩 단백질이 좋은 선택이 될 수 있습니다. BCAA 함량이 높고 9가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있어 근육 강화 목표를 계속해서 유지할 수 있습니다.
체중 감량을 원하시나요? 대두 단백질 보충제는 저칼로리 식사 계획이나 근육 형성을 위해 고안된 식단에 쉽게 포함될 수 있습니다. 대두에는 근육 성장을 촉진하는 아미노산인 류신이 풍부합니다. 체중을 늘리든 줄이든, 근육을 유지하고 키우려면 류신이 필수적입니다.
적합한 사람들:
스포츠맨, 수술 전 및 수술 후 환자
금기의 군중:
콩 알레르기 환자, 간 질환 환자, 통풍 환자
다음과 함께 섭취하는 것은 적합하지 않습니다:
계란, 레몬
콩 단백질은 계란과 함께 섭취하면 안 됩니다. 콩 단백질은 식물성 단백질이고 계란에도 단백질이 풍부하지만 동물성 단백질입니다. 두 가지를 함께 먹으면 단백질 흡수에 영향을 미칩니다. 레몬과 함께 드시면 안됩니다. 레몬에는 산성 물질이 많이 포함되어 있는데, 이는 대두 단백질과 결합하여 소화되지 않는 성분을 형성하여 단백질 흡수에 영향을 미칩니다.
사람들이 채식 기반 식단으로 전환하는 이유 중 하나는 식이 콜레스테롤을 줄이는 것입니다. 왜냐하면 고기를 많이 먹는 식단은 종종 콜레스테롤 수치가 높기 때문입니다. 콩 단백질의 장점 중 하나는 콜레스테롤이 없고 포화지방 함량이 적으면서도 고품질의 단백질이라는 점입니다. 이는 육류 제품의 이상적인 대체품이 됩니다. 추가 연구에 따르면 콩은 실제로 LDL 수치(소위 "나쁜 콜레스테롤")를 낮추고 좋은 콜레스테롤인 HDL 수치를 높일 수 있는 것으로 나타났습니다. 이 효과는 정제된 단백질보다 덜 가공된 콩에서 더 큰 것으로 나타났습니다.
대두 단백질은 다른 많은 식물성 단백질과 달리 아연 함량이 상대적으로 높습니다. 대두의 아연 흡수율은 고기의 아연 흡수율보다 25% 정도 낮습니다. 낮은 아연 수치는 낮은 테스토스테론 수치와 연관되어 있으며, 이는 근육 성장에 영향을 미치고 피로를 유발할 수 있습니다. 그러므로 계속 졸린다면 콩 단백질 쉐이크를 먹어보세요.
또한 콩 단백질에는 면역 체계와 에너지 생산을 지원하는 데 필요한 비타민 B, 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨이 풍부합니다. 콩 단백질은 영양가가 높으며 에너지와 활력이 넘치는 느낌을 줍니다.
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