배경 및 개요
녹두(Vignaradiata)는 포도콩, 식물콩, 돼지콩으로도 알려져 있으며, 콩과(Fabaceae)와 파필리오이데아(Papilioideae) 아과에 속하는 속씨식물입니다. "좋은 음식이며 세상에 이로운 원천"으로 알려져 있습니다. 열을 내리고 해독하고, 염증을 없애고 붓기를 줄이고, 열을 내리고 이뇨하고, 간을 보호하고 시력을 개선하는 기능이 있습니다. 녹두에는 녹두 폴리사카라이드, 타닌(tannins), 알칼로이드, 식물 스테롤 등과 같은 많은 중요한 생물학적 활성 성분이 포함되어 있습니다. 최근 몇 년 동안 녹두에 대한 연구는 주로 녹두 폴리사카라이드와 소분자 활성 물질에 집중되었습니다. 단백질 연구의 급속한 발전과 사람들의 식물성 단백질에 대한 수요 증가로 녹두 단백질과 그 펩타이드는 점차 국내외 학자들의 시야에 들어왔습니다. 연구에 따르면 녹두 단백질과 그 펩타이드는 항산화, 항바이러스, 혈압 강하, 혈중 지질 저하 등 다양한 생리적 효과가 있습니다. 프로테오믹스 연구의 발전으로 연구자들은 인체가 단백질을 섭취하면 대부분이 올리고펩타이드 형태로 흡수되고 활용되는 반면, 일부만이 유리 아미노산 형태로 흡수된다는 것을 발견했습니다. 일부 올리고펩타이드는 또한 단백질과 유리 아미노산이 가지고 있지 않은 고유한 생리적 기능을 가지고 있는데, 예를 들어 인체 생리적 기능 조절, 질병 예방 및 치료 등이 있습니다. 따라서 녹두 단백질과 그 펩타이드에 대한 연구는 의약 및 건강 관리 분야 모두에서 광범위한 시장 전망을 가지고 있습니다.
구성
녹두는 단백질 함량이 25%~28%인 고단백 식물입니다. 주로 글로불린, 알부민, 글리아딘, 글루테닌을 함유하고 있습니다. 글로불린과 알부민의 함량이 가장 높고 알부민의 아미노산 패턴은 인체의 아미노산 패턴과 비슷합니다. 프리미엄 천연 식물성 단백질입니다. 녹두 품종과 추출 방법에 따라 단백질 함량이 다를 수 있습니다. 네 가지 녹두 단백질의 분획 추출에 대한 연구에 따르면 녹두에는 알부민 49.1%, 글로불린 23.6%, 글루테닌 19.42%, 글리아딘 7.5%가 포함되어 있습니다. 글로불린 함량은 60% 이상, 알부민은 25%, 글루테닌은 약 10%, 글리아딘 함량은 가장 낮습니다. 녹두 단백질은 아미노산이 풍부하고 WHO/FAO에 따라 평가됩니다. 녹두 단백질의 아미노산 화학 점수는 모두 권장 값보다 높습니다. 리신은 "제한 아미노산"이라고 불리며 사람들이 매일 먹는 곡물에서 매우 소량으로 발견됩니다. 그러나 녹두 단백질 전체에서 리신의 상대적 함량은 7.7%로 계란의 함량과 비슷합니다. 녹두 씨앗의 알부민 아미노산 조성을 분석한 결과 리신 함량은 7.1%였으며 알칼리 추출 및 산 침전법을 사용하여 국내산 녹두 16종을 단백질 추출 및 분석한 결과 각 녹두 단백질의 아미노산 조성에서 평균 리신 함량은 6.3%였습니다. 리신 함량에 대한 문헌 보고는 다양하지만 그 함량은 비교적 높은 수준으로 유지됩니다. 이는 녹두 단백질의 아미노산 함량이 균형을 이루고 인체의 영양 요구 사항을 충족한다는 것을 보여줍니다.
특징
The application range of proteins depends on the functional properties of the protein. The better the functional properties, the wider the application range. In recent years, a large number of studies have shown that mung bean protein isolate has good solubility and foaming properties, certain water retention and emulsification properties, but poor oil absorption. Solubility is one of the most important functional properties of mung bean protein. The factors that affect the solubility of mung bean protein mainly include pH, temperature, protein type, coexisting salts, etc. Among them, the influence of pH is the most significant. In the range of pH3 to pH8, the solubility of mung bean protein shows a trend of first decreasing and then increasing as the pH increases. Mung bean total protein has the lowest solubility when the pH is close to 4.6, and albumin also has the lowest solubility around pH 4.5. When pH>8.0, 녹두 단백질 분리물의 용해도는 pH가 증가함에 따라 천천히 증가하여 대부분의 단백질이 pH=8에서 용해되었음을 나타냅니다. 동일한 pH 변화 조건에서 녹두 단백질의 용해도는 대두 단백질과 코코넛 단백질보다 좋습니다. 녹두 단백질은 또한 발포 특성과 거품 안정성이 좋습니다. 녹두 단백질의 발포 특성에 대한 농도와 pH의 영향을 연구한 결과, 단백질 농도가 1%~7%일 때 농도가 증가함에 따라 발포 특성과 거품 안정성이 증가하는 것으로 나타났습니다. 농도가 5%에 도달하면 발포 특성이 가장 강합니다. 녹두 단백질에 대한 pH의 영향은 서로 다른 경향을 보입니다. pH가 4.0일 때 발포 성능이 가장 나빠 46%에 불과합니다. 4.{{10}}보다 낮거나 4.0보다 높으면 발포 성능이 증가하고 거품 안정성은 기본적으로 감소합니다. 이러한 변화 패턴을 따르세요.
생산
녹두 단백질을 추출하기 전에 담가두고, 말리고, 으깨고, 체질해야 합니다. 녹두 단백질 추출 방법의 선택은 매우 중요합니다. 추출 방법은 단백질 함량과 폴리펩타이드의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 현재 녹두 단백질을 추출하는 주요 방법으로는 알칼리 산 침전법, 열수 추출법, 초음파 보조 추출법, 효소 추출법 등이 있습니다. 알칼리 가용성 산 침전법은 현재 단백질을 추출하는 가장 성숙한 방법입니다. 알칼리 가용성 산 침전법의 추출 조건을 최적화함으로써 40도, pH 10, 고액 비율 1:15의 조건에서 단백질 추출률이 22.1%에 도달했습니다. 그러나 이 방법은 단백질 순도가 낮고 소모 시간이 길다는 단점도 있습니다. 열수 추출법은 주로 과도한 산성도와 알칼리도가 생물학적 활성에 영향을 미치지 않도록 제안된 단백질 추출 방법입니다. 공정 최적화 후 열수 추출법으로 얻은 단백질 함량은 814.1ug/mL입니다. 그러나 이 방법은 시간이 많이 걸리고 단백질 추출률이 낮으며 단백질 변성을 쉽게 일으킬 수 있습니다.초음파 보조 추출법은 전통적인 알칼리 추출 및 산 침전 공정을 새로운 기술로 보완한 단백질 추출 방법입니다.간단한 조작과 높은 단백질 추출률의 장점이 있습니다.효소 추출은 효율과 단백질 추출률이 높지만 비용이 많이 듭니다.과학기술의 발달로 단백질 추출 방법은 점점 더 완벽해지고 결국 전통적인 알칼리 추출 및 산 침전 방법을 대체하게 될 것입니다.저지혈증 효과가 있는 녹두 단백질의 제조 방법에 대한 연구개발이 있다면 다음 단계를 포함합니다.1) 깨끗한 녹두를 취하고, 으깨고 체로 걸러서 지방을 제거하고, 건조하고, 인산 완충액으로 추출하고, 원심분리하여 상층액을 수집하고, 소금을 제거하여 조녹두 단백질 추출물을 얻습니다.2) 1) 단계에서 얻은 녹두 단백질 조추출물에 음이온 교환 크로마토그래피를 수행하고 각각 280nm 검출선의 용출 피크를 수집합니다. 3) 2)에서 얻은 녹두 단백질 조추출물을 용출한다. 각각의 피크는 시험관 내 담즙산 결합률에 대해 측정되었으며, 가장 높은 결합률을 갖는 표적 피크를 표적 단백질로 수집하였다.
기능적 활동
1. 항산화 특성
녹두 단백질과 펩타이드는 강력한 항산화 특성을 가지고 있습니다. 녹두 단백질의 효소 추출과 시험관 내 항산화 활성 측정을 통해 녹두 단백질은 높은 항산화 활성을 가질 뿐만 아니라 미백 효과도 있는 것으로 밝혀졌습니다. 비교를 통해 녹두 펩타이드의 항산화 활성이 녹두 단백질보다 높은 것으로 밝혀졌습니다. 이는 녹두 단백질의 치밀한 구조가 자유 라디칼과의 반응에 도움이 되지 않고 효소 가수분해된 녹두 펩타이드와 아미노산이 아미노산 측쇄기를 노출시켜 반응 가능성을 높일 수 있기 때문일 수 있습니다. 다양한 자유 라디칼 시스템이 시험관 내에서 구성되었고 녹두 펩타이드의 자유 라디칼 소거율과 총 환원 능력을 측정하여 녹두 펩타이드는 강력한 항산화 활성을 가지고 있으며 항산화 용량은 VC보다 낮지만 BHT보다 높은 것으로 밝혀졌습니다. 녹두 펩타이드의 하이드록실 라디칼 소거율을 측정한 결과, 녹두 펩타이드의 하이드록실 라디칼 소거율은 70.51%로, 하이드록실 라디칼 소거율이 65.37%인 대두 펩타이드와 하이드록실 라디칼 소거율이 약 45%인 틸라피아 피부 콜라겐보다 유의하게 높았다. 펩타이드와 쌀 단백질 펩타이드의 35.41%. 연구에 따르면 싹이 난 녹두는 말린 녹두 씨앗보다 항산화 특성이 더 강하다. 추가 연구에 따르면 8일 동안 발아한 녹두의 항산화 용량은 발아하지 않은 녹두의 6배 이상이었다. 녹두와 녹두 단백질 자체는 항산화 용량이 높다. 녹두 단백질을 추가로 효소적으로 가수분해함으로써 항산화 용량을 다양한 정도로 향상시킬 수 있다.
2. 신체 면역력 향상
녹두는 약과 식품으로 모두 사용되는 곡물로 신체의 면역력을 향상시킬 수 있습니다. 현대 과학은 주요 메커니즘이 사포닌, 알칼로이드 등과 같은 많은 생물학적 활성 물질을 포함한다는 것을 발견했습니다. 최근 몇 년 동안의 연구에 따르면 녹두 단백질과 펩타이드는 인간의 면역력을 향상시키고 신체적 건강을 증진하는 데 중요한 역할을 하는 것으로 나타났습니다. 이온 교환 크로마토그래피로 분리 및 정제한 녹두 사이클로필린은 식물 병원성 균류에 대한 강력한 활성을 가지고 있습니다. 녹두 펩타이드는 정상 압력과 저산소 상태에서 생쥐의 생존 시간과 아질산염 중독 후 생존 시간을 크게 연장할 수 있습니다. 림프구의 증식, 비장에서 생성되는 항체 세포 수, 생쥐의 대식세포의 반 용혈 값 및 식세포 작용 용량을 증가시켜 생쥐의 마우스 면역 능력을 향상시킬 수 있습니다. 녹두 펩타이드가 첨가된 스포츠 음료를 생쥐에게 먹이면 생쥐의 간 글리코겐이 증가하고 혈액 젖산 축적을 억제할 수 있습니다. 녹두 펩타이드는 동물은 물론 사람의 면역력을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
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