Cucurbita 식물 Cucurbita moschata (Duch.) Poiret의 성숙한 씨앗. 호박(cucurbita moschata Duch.)은 호박, 쌀 멜론 등으로도 알려져 있으며, 박과에 속하는 일년생 초본 식물입니다.
호박 단백질은 성숙한 호박씨에서 나오는데, 호박씨, 흰 멜론씨, 호박씨 등으로도 불립니다. 호박씨는 영양소가 풍부하여 지방이 약 50%, 단백질이 30~40% 함유되어 있습니다. 탈지 후 호박 단백질 함량은 60% 이상에 도달할 수 있으며, 단백질은 아미노산 구성이 풍부하여 비교적 좋은 식물성 단백질 공급원입니다.
호박은 인체의 핵산과 단백질 합성에 참여하는 아연이 풍부합니다. 그것은 부신피질 호르몬의 내재적 구성 요소이며 인간의 성장과 발달에 중요한 물질입니다.
호박에는 인체에 필요한 다양한 아미노산이 들어 있으며, 그 중 라이신, 류신, 이소류신, 페닐알라닌, 트레오닌이 비교적 높습니다. 또한 호박의 아스코르브산 산화효소 유전자형은 담배와 동일하지만 활성이 담배보다 상당히 높아 호박의 면역 활성 단백질 함량이 더 높다는 것을 나타냅니다.
호박에 풍부한 카로티노이드는 신체에서 중요한 생리 기능을 하는 비타민 A로 전환될 수 있습니다. 비타민 A는 상피 조직의 성장과 분화, 정상적인 시력 유지, 뼈 발달 촉진에 중요한 생리 기능을 합니다.
용해도:수용성
생산 방법:
호박 → 세척 → 침지 → 분쇄 → 슬러리 분리 → 전분 원심분리 → 산침전 → 원심분리 → 침전물 알칼리 용해 → 분무건조 → 완제품
주요 성분:
호박 단백질은 단백질과 식이섬유 함량이 높고 지방과 나트륨 함량이 낮아 신체를 최적화하고 체력을 향상시키고자 하는 사람들에게 많은 식물성 단백질 중에서 첫 번째 선택입니다. 저칼로리 식단이 필요한 다이어터의 경우 식단의 단백질 일부를 호박씨 단백질로 대체하면 콜레스테롤과 포화지방 섭취를 줄일 뿐만 아니라 균형 잡힌 영양 섭취도 달성할 수 있습니다.
호박씨의 불포화지방산 함량은 비교적 높아서 77.073%에 달합니다. 호박씨에는 호박씨 싹 단백질도 일정량 들어 있습니다.
효능:
접으면 신체 면역력이 향상됩니다
호박씨 단백질은 면역글로불린 합성을 촉진하고 체액성 면역을 효과적으로 강화할 수 있습니다. 또한 T 림프구의 증식을 증가시키고 세포 면역 반응을 강화할 수 있습니다. 또한 인슐린, 성장 호르몬, 프로락틴 및 항생제를 포함한 다양한 내분비 호르몬의 방출을 촉진할 수 있습니다. 이뇨 호르몬 및 카테콜아민 등은 면역을 조절하는 효과를 얻습니다.
남성의 생식력을 향상시키다
호박씨 단백질은 정자 운동성을 높이고, 정자 품질을 개선하고, 정자 수정을 촉진하고, 정자 운동에 운동 에너지를 제공할 수 있습니다. 호박씨 단백질의 아르기닌은 정자 형성에 참여할 뿐만 아니라 다양한 정자 핵 단백질의 기본 구성 요소이기도 합니다. 또한 일산화질소 경로를 통해 동맥과 혈관을 확장할 수 있습니다. 미국의 화이자는 이를 기반으로 "비아그라"라는 치료법을 개발했습니다. 발기 부전 치료제.
근육 합성을 촉진합니다
호박씨 단백질은 글루타민산을 다량 함유하고 있다는 점에서 일반적인 식물성 단백질과 다릅니다. 글루타민은 인체에서 글루타민산으로부터 먼저 합성됩니다. 실험 연구에 따르면 글루타민은 근육 세포 부피를 늘리고, 근육 단백질 합성을 자극하고, 근육 활력을 개선하고, 근육 성장을 증가시킬 수 있다는 것이 입증되었습니다. 현재 시중에는 근육 강화 파우더의 원료로 유청 단백질이 일반적으로 사용되고 있습니다. 그러나 유청 단백질은 동물성 단백질로 채식주의자가 먹기에 적합하지 않습니다. 유청 단백질에는 유제품 알레르기 항원이 포함되어 있는 반면 호박씨 단백질은 식물성 단백질로 알레르기 항원이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 알레르기가 있는 사람도 안심하고 먹을 수 있습니다.
A산화방지제
호박씨 단백질을 효소적으로 가수분해하여 효소 가수분해물을 얻었으며, DPPH 청소율은 83.47%로 측정되었습니다. 따라서 가수분해된 호박씨 단백질은 항산화 효과가 있습니다.
D이아베테스
호박 폴리사카라이드와 분자량이 60ku 이상, 3ku 미만인 단백질 성분은 당뇨 쥐의 인슐린 수치를 상당히 증가시킬 수 있습니다. 3~60ku의 단백질 성분은 혈당을 낮추는 효과가 가장 좋으며, 당뇨 쥐의 공복 혈당을 상당히 낮출 수 있을 뿐만 아니라 다양한 기간 동안 포도당 내성을 개선할 수 있습니다.
사용 특징:
수분 공급
호박씨 단백질은 펩타이드 사슬 골격을 따라 많은 극성기를 포함하고 있어, 물을 흡수하고, 수분을 유지하고, 팽창시키는 특성이 있습니다.
유화하다
호박씨 단백질은 계면활성제로, 물과 기름의 표면 장력, 물과 공기의 표면 장력을 낮출 수 있습니다. 안정된 에멀젼을 쉽게 형성합니다. 구운 식품, 냉동 식품 및 수프 식품을 생산할 때 호박씨 단백질을 유화제로 첨가하면 제품 상태를 안정화할 수 있습니다.
겔화성
호박씨 단백질은 높은 점도, 가소성 및 탄력성을 가지고 있습니다. 물, 향미제, 설탕 및 기타 복합물의 운반체로 사용할 수 있어 외관의 안정성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이는 식품 가공에 매우 유익합니다.
거품 발생
호박씨 단백질의 거품 생성 특성과 거품 안정성을 최대한 활용하면 음식에 느슨한 구조와 좋은 맛을 부여할 수 있습니다.
좋은 용해성은 단백질이 좋은 발포성과 거품 안정성을 갖는 데 필요한 조건입니다.
적용범위 :
음식
호박씨 단백질 파우더는 곡물 식품의 필수 아미노산(특히 라이신) 부족을 보충하기 위해 밀가루와 옥수수가루와 같은 완성된 식품에 직접 첨가하는 영양 보충제로 사용할 수 있습니다. 또한 구운 식품의 첨가물로 사용하여 제품 풍미와 영양 함량을 개선할 수 있습니다.
육류제품
고급 육류 제품에 호박씨 단백질 파우더를 첨가하면 육류 제품의 질감과 맛이 좋아질 뿐만 아니라, 단백질 함량이 증가하고 비타민도 강화됩니다.
유제품
호박씨 단백질 파우더는 영양학적으로 완전하며 콜레스테롤이 없습니다.
음료수
호박씨앗 가루는 연구 대상이며, 찹쌀가루, 자포니카 쌀가루, 감자 전분을 보조 재료로 사용합니다. 혼합 및 제조 후 호박씨앗 가루 음료를 제조합니다.
건강제품
호박씨 단백질은 심혈관질환 개선, 면역력 향상, 항산화 효과가 있어 건강식품에 바로 첨가하여 섭취할 수 있다.
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