애플 폴리페놀이란?
사과 폴리페놀은 사과에 함유된 폴리페놀의 총칭입니다. 폴리페놀은 과일과 채소에서 널리 발견됩니다. 사과의 폴리페놀 함량은 성숙도에 따라 다릅니다. 익지 않은 과일의 폴리페놀 함량은 성숙한 과일의 10배입니다. 따라서 익지 않은 과일을 사용하여 사과 폴리페놀을 추출하는 것이 좋습니다. 조 사과 폴리페놀에는 클로로겐산, 카테킨, 에피카테킨, 사과 농축 타닌, 플로리진, 플로레틴, 안토시아닌 등이 포함되어 있습니다. 그 중 사과 농축 타닌은 총 폴리페놀 함량의 약 절반을 차지합니다. 사과 폴리페놀의 응용 분야 사과 폴리페놀은 항산화, 탈취, 신선도, 풍미, 색상 보호 및 비타민 손실 방지 기능으로 인해 식품 품질 저하를 방지할 수 있습니다. 따라서 수산물 가공, 육류 가공, 빵, 페이스트리, 오일, 기름진 음식 및 상쾌한 음료의 가공 및 제조는 제품의 품질과 유통 기한을 크게 향상시킬 수 있습니다. 사과 폴리페놀은 치아우식증 예방, 고혈압 예방, 알레르기 반응 예방, 항종양, 항돌연변이, 자외선 흡수 차단 및 기타 생리적 기능 등 다양한 건강 관리 기능을 가지고 있기 때문에 건강 식품 및 화장품 제조에 사용할 수 있습니다. 건강 관리 및 기능성 식품 첨가물로서 사과 폴리페놀은 완전한 효과를 얻기 위해 50-500PPm만 있으면 됩니다.
사과 폴리페놀의 응용
식품에서의 응용
사과 폴리페놀은 항산화 및 자유라디칼 소거 기능이 있기 때문에 식품 산업에서 고효율 저독성 천연 항산화제로 사용하여 식품의 보관 기간을 연장하고 식품 품질을 개선하며 식품의 부가가치를 높일 수 있습니다. 구체적인 응용 분야는 다음과 같습니다.
1.1 기능성 식품에 대한 응용
사과 폴리페놀은 고혈압 예방, 항종양, 항노화, 항돌연변이, 항방사선, 항알레르기, 항우식증, 근력 강화 등 다양한 건강기능을 가지고 있어, 사람들의 식품 수요를 충족시키는 기능성 식품의 개발 및 생산에 사용될 수 있습니다. 건강기능 수요.
1.2 수산물에 대한 적용
생선 냄새 성분은 주로 트리메틸아민입니다. 탈취 시험에서 트리메틸아민과 사과 폴리페놀을 혼합하고 가스크로마토그래프를 사용하여 휘발성 트리메틸아민의 양을 측정했습니다. 사과 폴리페놀의 농도가 증가함에 따라 휘발성 트리메틸아민의 양이 증가하는 것으로 나타났습니다. 아민의 양은 계속 감소합니다. 사과 폴리페놀의 함량이 200ug/mL일 때 휘발성 트리메틸아민의 양을 50%까지 줄일 수 있습니다. 수산물 가공에서 사과 폴리페놀로 처리한 청어와 붉은 생선살을 4도에서 2일간 보관한 후 대조군의 생선살 색상이 크게 변하여 고기가 노랗게 변한 반면 사과 폴리페놀을 첨가한 생선은 10일 후에도 색상을 유지하는 것으로 나타났습니다. 신선도가 더 좋습니다.
1.3 츄잉껌에의 응용
구취는 다양한 원인에 의해 발생합니다.구취의 주요 성분은 유황 함유 아미노산에서 생성되는 메틸머캅탄입니다.탈취 테스트에서는 유황 함유 메티오닌을 매트릭스로 사용하고 구강 박테리아가 함유된 인간 타액을 첨가하여 37도에서 메틸머캅탄을 생성했습니다.300ug/mL의 사과 폴리페놀을 매트릭스에 첨가했을 때 메틸머캅탄 생성이 50% 이상 감소했습니다.첨가량이 1200ug/mL에 도달했을 때 메틸머캅탄 생성이 완전히 억제되었습니다.인간 실험에서는 껌 형태로 진행했습니다.사과 폴리페놀이 없는 껌을 씹을 때 입안의 메틸머캅탄 함량은 씹은 직후 증가하기 시작했습니다.사과 폴리페놀이 0.25% 함유된 껌은 30분 후에 메틸머캅탄이 증가하기 시작했습니다. 사과 폴리페놀의 함량은 0.5%에 이르고, 메틸 머캅탄은 씹은 후 60분 후에 증가하기 시작합니다. 따라서 사과 폴리페놀은 구취를 억제하는 데 좋은 효과가 있으며 츄잉껌 생산에 사용할 수 있습니다. 일본에는 해당 제품이 나열되어 있습니다.
1.4 가축육제품에의 적용
돼지고기를 다진기에 넣고 섞은 후 3개로 나누어 70도에서 수용성 폴리페놀 10%, 유지용성 폴리페놀 0.1%, 합성 토코페롤 70%를 차례로 첨가한다. 40분간 가열 살균한 후 1도에서 보관하고 마지막으로 외관과 과산화물가를 측정한다. 그 결과 폴리페놀을 사용한 효과가 토코페롤보다 좋고 유지용성 폴리페놀은 친수성 폴리페놀보다 고기와의 친화력이 더 좋다. 사과 폴리페놀은 조림육의 보존에도 사용할 수 있다. 다른 항산화제와 복합하여 새로운 유형의 조림육 보존제를 형성하면 조림육에 코팅을 하여 신선도를 보존할 수 있어 조림육의 항산화 성질을 개선하고 유통기한을 연장할 수 있다.
1.5 알코올 및 음료에 대한 적용
사과 폴리페놀은 와인과 음료의 투명화제로 사용할 수 있습니다. 이들은 주로 페놀성 하이드록실기를 사용하여 수소 결합을 통해 단백질의 아미드기와 연결하는데, 이는 젤라틴과 타닌이 복합체를 형성하여 응집되고 침전될 수 있으며, 동시에 다른 부유 물질을 포획하여 제거할 수 있습니다. 고체. 1×10E-3의 질량 분율을 갖는 비타민 C 용액에 0.05%의 사과 폴리페놀을 첨가하면 비타민 C의 분해를 효과적으로 억제할 수 있으며, 특히 카로틴 색소의 색소 퇴색에 강력한 억제 효과가 있습니다. 연구원들은 -카로틴과 캡산틴이 함유된 상쾌한 음료에 1%의 사과 폴리페놀을 첨가하여 유통기한 동안 밝은 색상을 유지했습니다.
2. 화장품에서의 응용
사과 폴리페놀은 독특한 생리적, 화학적 활성을 가진 천연물 유형입니다. 그것은 좋은 수렴성과 접착력을 가지고 있습니다. 그것은 콜라겐 합성을 유지하고, 엘라스타제를 억제하고, 신체가 콜라겐을 보호하고 피부 탄력을 개선하는 데 도움이 되어 주름의 발생을 피하거나 줄이고 피부의 섬세한 모습을 유지합니다. 그것은 일반적으로 화장품, 목욕 비누, 헤어 염색제, 치약, 탈취제 등의 활성 성분으로 첨가됩니다. 그것은 항산화, 노화 방지, 방사선 방지, 미백 및 보습 등 여러 역할을 하며 다양한 요인으로 인한 피부 노화를 치료할 수 있습니다. 그것은 주름과 색소 침착에 독특한 효과가 있습니다. 또한 페놀성 물질은 티로시나아제와 카탈라아제의 활동을 억제하고 활성 산소 종을 제거할 수 있기 때문에 비타민 C 또는 비타민 E 폴리페놀 복합 미백제를 제조하는 데 사용할 수 있습니다. 핀란드 대학의 학자들은 세포학적 관점에서 자외선에 노출된 피부 세포에 대한 시험관 내 실험을 수행했고, 인간의 피부 조직이 단 30분 동안 자외선 에너지에 노출되었을 때 햇빛이 세포의 약 50%를 죽인다는 것을 발견했습니다. 올리고머 프로안토시아니딘을 추가하면 세포의 약 80%가 죽습니다. 피부 세포는 손상으로부터 보호되고 비타민 C에 비해 자외선 흡수력이 더 좋습니다.
사과 폴리페놀 전망
사과 폴리페놀은 강력한 항산화 활성을 가지고 있으며 체중 관리, 혈당 관리, 심혈관 보호, 노화 방지, 미백, 구강 관리 및 근지구력 향상에 중요한 역할을 합니다. 아시아 태평양 지역은 사과 폴리페놀의 가장 큰 시장이며 예측 기간 동안에도 그럴 것으로 예상됩니다. 특히 중국과 일본에서의 엄청난 수요와 다른 아시아 국가의 가처분 소득 증가가 아시아 태평양 지역의 사과 폴리페놀 시장 성장을 견인하고 있습니다.
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