Locust Bean Gum 소개
로커스트 빈 껌로커스트 빈 종자의 배유 또는 배유 분말을 원료로 가공하여 얻은 식품 첨가물입니다.
로커스트빈검은 천연 식이섬유의 공급원 중 하나인 순수 천연 하이드로콜로이드입니다.
특성
백색 내지 미황색의 분말로서 무취 또는 약간의 냄새가 나며 온수 또는 냉수에 분산하여 졸을 형성할 수 있다.
약 300,{1}} 달톤의 분자량으로 매우 우수한 증점 안정제입니다. 정제 등급의 로커스트 빈 검 용액은 투명도가 좋습니다.
식품 산업에서는 주로 증점제, 유화제 및 안정제로 사용됩니다.
우리는 800 점도, 3000 점도, 6000 점도 및 정제된 로커스트 빈 검을 공급할 수 있습니다.
자연
➤ 농도에 따라 점도가 증가합니다. 농도가 2%일 때 점도는 46.4MPa.s입니다.
➤ 비뉴턴 유체이기 때문에 전단 속도가 증가함에 따라 점도가 감소합니다.
➤ 일반 로커스트 빈 껌은 찬물에 부분적으로만 녹습니다. 85도에서 10분 이상 가열하면 완전히 수화되어 냉각 후 최대 점도에 도달할 수 있습니다.
➤ 냉동은 로커스트 빈 검 용액의 점도에 영향을 미치지 않았지만 냉장은 로커스트 빈 검의 점도를 감소시켰습니다.
➤ PH는 로커스트빈검 용액의 점도에 거의 영향을 미치지 않습니다. 즉, 로커스트빈검은 산성 용액 및 알칼리성 용액에서 비교적 안정합니다.
반정제 로커스트 빈 검의 적용
➤ 아이스크림: 아이스크림의 얼음 결정을 제어하고 아이스크림의 동결-해동 안정성을 크게 향상시킵니다. 복용량은 0.1-0.2퍼센트입니다.
➤ 젤리: 로커스트빈검과 카라기난을 배합하여 탄력있는 젤리
➤ 스터핑/소스: 음식 맛, 질감 및 수분 분리를 개선하기 위해 스터핑/소스 생산에 사용됩니다.
➤ 육가공품 : 육가공품, 양식소시지 등의 가공에 사용하여 보수성능을 향상시키고 육류의 조직구조 및 동결/용융 안정성을 향상시킨다.
➤ 애완 동물 사료 통조림: 로커스트 빈 검, 해초 검 및 염화칼륨의 화합물은 애완 동물 통조림의 복합 겔화제로 널리 사용됩니다.
➤ 유제품: 유제품에 동결-해동 안정성을 부여하고 식감을 향상시키며 질감을 개선합니다.
➤ 치즈 : 치즈 생산에 사용되며 치즈의 응집을 촉진하고 수율을 높이며 코팅 효과를 향상시킬 수 있습니다. 복용량은 0.2-0.6퍼센트입니다.
➤ 주스 농축액: 로커스트 빈 껌은 주스를 농축하고 맛의 부드러움을 개선하며 주스의 고형 물질의 현탁 효과를 개선하는 데 사용됩니다.
정제된 로커스트 빈검의 적용
➤ 고투과성 젤리: 정제된 로커스트빈 검을 고투과성 젤리에 사용하여 젤리 제품의 젤 강도를 높이고 젤리의 인성과 Q-탄성을 높이고 수질을 향상시킵니다.
더 자세히 알고 싶으시면 연락주세요jason@sxytbio.com
