저항성 덱스트린이란 무엇입니까?
저항성 덱스트린 분말은 전분으로 가공됩니다. 구운덱스트린의 난소화성 성분을 산업기술로 추출, 정제하여 얻은 저칼로리 덱스트란입니다. 저분자 수용성 식이섬유에 속합니다.
저항성 덱스트린은 백색 내지 담황색 분말로서 약간 단맛이 있고 다른 냄새가 없으며 수용성이 양호하고 10% 수용액은 투명하거나 담황색이며 pH 값은 4.0~6이다. 0. 레지스턴트 덱스트린 수용액 점도가 매우 낮고, 전단율과 온도의 변화에 따라 점도값이 약간만 변화합니다. 저항성덱스트린은 저칼로리, 내열성, 내산성, 내동결성을 갖고 있습니다. 저칼로리 가용성 식품 원료로 사용될 수 있으며 식품 산업에서 광범위한 발전 전망을 가지고 있습니다.
저항성 덱스트린은 전분에서 가공됩니다. 구운덱스트린의 난소화성 성분을 산업기술로 추출, 정제하여 얻은 저칼로리 덱스트란입니다. 저분자 수용성 식이섬유에 속합니다. 메틸화 분석을 통해 생전분보다 더 복잡한 분지 구조를 가지고 있음이 입증되었습니다. 이러한 분지형 구조는 전분에 포함된 환원성 포도당 말단기의 분자 내 탈수 또는 전분의 열분해 과정에서 해리된 포도당 잔류물의 이동으로 인한 것으로 추측됩니다. 임의의 수산기로 형성됩니다. 저항성 덱스트린은 일반 아밀라아제 분해 산물과 다르며 전분의 원래 -1, 4 및 -1, 6 글루코시드 외에도 -1, 2 및 -1도 포함합니다. ,3 결합 글루코시드 구조이며, 환원 말단 부분에 분자내 탈수중축합물과 -1,6 글루코시드 구조가 있습니다. 산-열분해 과정에서 전분의 이동반응과 재합성 반응이 동시에 진행되어 새로운 결합을 형성하기 때문에 직쇄부분을 제외하고는 다양한 규칙구조가 많이 존재한다.
준비
저항성 덱스트린의 원료는 엄격하게 제어되는 덱스트린화 공정을 사용하여 밀 전분이나 옥수수 전분으로 만들 수 있습니다. 이 과정에서 전분은 어느 정도 가수분해된 후 재중합 과정을 거칩니다. 소화관에서 효소에 의해 절단될 수 없어 소화되지 않고 소화 가능한 연결의 절단도 방해하는 글리코시드 결합을 형성하여 전분을 섬유질로 전환시키는 재중합 과정입니다. 덱스트린화 다음에는 최적의 분자량 분포, 일관된 유변학적 및 기술적 특성, 2001-03 AOAC 방법에 따른 저항성 덱스트린의 경우 85인 올바른 섬유 함량을 보장하는 분리 단계가 이어집니다. 그런 다음 제품은 단당류를 제거하여 건조 물질의 단당류 및 이당류 함량을 0.5% 미만으로 만들고 최종적으로 분무 건조하는 등 추가 정제 단계를 거칩니다. 따라서 저항성 덱스트린은 덱스트란이지만 여전히 무설탕으로 간주될 수 있습니다. 글리코시드 결합의 약 25%는 인간의 소화 효소에 의해 가수분해되지 않습니다. 섬유 함량, 분석 특성 및 아래에서 자세히 설명하는 생리학적 특성으로 인해 저항성 덱스트린은 점도 증가를 유발하지 않고 찬물에 완전히 용해됩니다. 따라서 중국 질병 통제 예방 센터의 함량 기준에 따르면 저항성 덱스트린을 함유한 식품은 '섬유질 공급원'--- 3 100g당 섬유질 그램 또는 '섬유질이 풍부함'---이라고 할 수 있습니다. 100g당 6g의 섬유질이 함유되어 있습니다.
이점은 무엇입니까?
1. 가공 안정성이 좋다.
저항성덱스트린분말은 내열성, 내산성, 내동결성 등의 가공특성을 가지며 수용액의 점도는 매우 낮으며 전단속도 및 온도의 변화에 따라 점도값이 조금씩 변화한다.
2. 용해도가 좋고 약간 달고 무취이며 완제품의 풍미에 영향을 미치지 않으며 나쁜 풍미를 수정할 수 있으며 맛을 향상시키는 기능이 있습니다.
3. 칼로리가 낮아 체중 감량에 적합합니다.
저항성 덱스트린은 매우 낮은 지속 에너지를 공급하고, 포만감을 높이고, 배고픔을 지연시키며, 체중 조절에 특정 효과를 줄 수 있습니다. 내성 덱스트린의 내약 용량은 하루 45g으로 높았으며 위장 증상은 없었고 하루 100g의 용량에서는 설사가 발생하지 않았습니다(Van den Heuvel et al., 2004; Vermorel et al., 2004 ; Lefranc-Millot 외, 2006b; Pasman 외, 2006).
4. 혈당을 조절합니다.
저항성 덱스트린은 주로 포도당을 흡수하여 아밀라제의 활성을 억제하고 전분의 분해와 포도당의 흡수를 지연시키며 식후 혈당의 상승을 억제합니다. 당뇨병 환자에게 매우 적합합니다.
5. 프리바이오틱스의 효과로 장에 부담을 줄이고 장질환을 예방할 수 있습니다.
중국에서는 2008년 말 "공공 영양 개선 미생물학 프로젝트"에 의해 저항성 덱스트린이 프리바이오틱스 제품으로 인정되었습니다. 그 목표는 장내 미생물 불균형을 개선하기 위해 중국에서 프리바이오틱스 제품의 사용을 늘리는 것입니다. 하위 건강의 핵심 요소. 저항성 덱스트린은 결장에서 발효되어 운동 지방산을 생성하여 부패 박테리아의 성장을 억제합니다. 기질로서 프로바이오틱스의 증식을 촉진하여 병원성 세균의 증식을 억제하고 장 상피 장벽 기능을 회복하며 종양 세포 증식을 억제하고 발암성 화학 활성을 억제하며 항산화 작용을 합니다.
6. 심혈관 질환의 예방 및 치료.
저항성 덱스트린 섭취가 혈청에 미치는 건강한 효과는 쥐, 닭, 개, 돼지 및 인간 실험에서 확인되었습니다. 연구 결과, 저항성 덱스트린을 지속적으로 섭취하면 혈청 콜레스테롤과 중성지방 농도, 체지방량을 감소시킬 수 있어 다양한 고지혈증 환자의 지질 대사 개선 요구를 충족시킬 수 있는 것으로 나타났다.
신청 방향은 무엇입니까?
유제품 분야의 응용
저항성덱스트린은 식품 본연의 맛에 영향을 주지 않으면서 과립설탕이나 설탕처럼 간단하게 첨가할 수 있어 식이섬유를 강화한 유제품이나 식이섬유를 보충한 유음료 제조에 응용할 수 있습니다. 저항성덱스트린과 지방의 결합으로 맛이 비슷하고 칼로리가 낮습니다. 유제품의 풍미와 어울리는 저칼로리 말토덱스트린으로도 활용 가능합니다. 예를 들어, 저칼로리 아이스크림, 저지방 요구르트 음료 등을 제조하기 위해 설탕이나 지방의 일부를 대체할 수 있다. 최근에는 발효유와 유산균 음료의 소비가 증가하고 있으며, 저항성 덱스트린을 첨가하면 저항성 덱스트린과 유산균, 비피도박테리아 등 장내 유익균의 생물학적 기능이 최대한 발휘되어 상대적으로 큰 증폭 효과를 얻을 수 있습니다.
유아용 식품에 적용
영유아, 특히 이유 후 체내 비피도박테리아가 급격히 감소하면 설사, 식욕부진, 성장지연, 영양분 이용 감소 등이 나타난다. 수용성 저항성 덱스트린 식품을 섭취하면 영양소의 활용도를 향상시키고 칼슘, 철, 아연 등 미량원소의 흡수를 촉진할 수 있습니다.
밀가루 제품에 적용
빵, 찐빵, 밥, 국수 등에 다양한 종류의 식이섬유를 첨가하면 빵의 색이 좋아지고 좋아질 수 있습니다. 밀가루에 식이섬유를 3~6% 정도 첨가하면 반죽의 글루텐을 강화할 수 있고, 바구니에서 나오는 찐빵은 맛이 좋고 특유의 향이 나지만 나중에는 생면의 강도가 약해진다. 국수를 추가하지만 요리 후에 강도가 증가합니다. 일반적으로 처리를 추가한 국수는 인성이 좋고 끓거나 거품이 생기지 않습니다. 비스킷과 페이스트리는 준비 과정에서 더 많은 설탕과 기름을 함유하고 있으며 수분 함량은 상대적으로 낮습니다. 식이섬유를 첨가하는 것이 필요합니다. 비스킷 베이킹은 밀가루 글루텐 품질에 대한 요구 사항이 매우 낮으므로 저항성 덱스트린을 큰 비율로 첨가하는 것이 편리하며 이는 섬유질 기능을 주요 기능으로 하는 다양한 건강 비스킷을 만드는 데 더 도움이 됩니다. 페이스트리는 제조과정에서 수분을 많이 함유하고 있으며, 구우면 굳어 부드러운 제품이 되어 품질에 영향을 줍니다. 페이스트리에 수용성 저항성 덱스트린을 첨가하면 제품을 부드럽고 촉촉하게 유지하여 유통기한을 늘리고 유통기한을 연장할 수 있습니다.
육류 제품에 적용
식이섬유와 단백질은 염분과 소수성 결합의 상호작용을 통해 상호작용하여 열에 안정한 겔을 형성합니다. 수용성 식이섬유와 단백질이 상호작용하여 형성된 복합체는 새로운 형태의 젤입니다. 또한, 식이섬유는 향미물질을 흡수하여 향물질의 휘발을 방지해줍니다. 일정량의 식이섬유를 첨가하면 제품 수율을 높이고 맛과 품질을 향상시킬 수 있습니다. 수용성 식이섬유를 우수한 지방 대체재로 활용하여 건강기능을 갖춘 고단백, 고식이섬유, 저지방, 저염, 저칼로리 햄소시지를 생산할 수 있습니다.
회사소개서 및 인증서 취득
Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd(YTBIO)는 2014년에 설립되었으며 주로 저항성 덱스트린 분말 등을 공급합니다. 자체 공장, R&D 및 품질 검사 팀을 보유하고 있으며 개발, 생산 및 품질 보증 조건을 갖추고 있습니다. 현재 우리는 ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, 유기농 EU, 유기농 USDA 및 기타 인증서를 획득했습니다. 따라서 당사 제품의 품질은 보장되며 고품질의 제품을 고객에게 제공하는 것이 당사의 본래 의도입니다.
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