땅콩 단백질 파우더

땅콩 단백질 파우더는 무엇입니까?

땅콩단백은 국내 고품질 수출등급 땅콩을 원료로 선택하여 땅콩단백의 저온생산과 산업적 생산기술을 이용하여 정제한 단백질의 열변성이 없고 영양가가 높은 고품질 식물성 단백질입니다. 향긋한 땅콩기름. 땅콩의 영양분을 완벽하게 보유하고 있으며, 수용성 단백질과 NSI 값이 높고, 수용성, 백색도, 담백한 맛이 있으며, 땅콩 고유의 향을 지니고 있으며, 영양가는 동물성 단백질과 비교할 수 있습니다. 필수아미노산이 풍부하고 비타민, 미량원소, 무기질의 유효이용률이 98%로 인체에 쉽게 소화흡수되며 항영양인자가 콩보다 적다. 그들은 저당, 저지방, 콜레스테롤이 없고 영양가가 높은 천연 영양소입니다.

시험 보고서

이점은 무엇입니까?

땅콩 단백질 분말의 기능적 특성은 주로 용해도, 보수력, 점도, 겔화 특성, 유화 특성, 유화 안정성, 거품 특성 및 거품 안정성 등을 포함합니다. 다양한 산성, 알칼리성 및 중성 수성에서 땅콩 단백질의 용해도 (분산) 용액은 땅콩 단백질에 포함된 산성 및 염기성 아미노산의 양과 관련이 있습니다. 강알칼리 또는 특정 산성 조건에서 땅콩 단백질의 용해도는 상대적으로 높으며 pH 값이 4.3-4.5일 때 땅콩 단백질의 용해도가 가장 낮으며 이때의 pH 값은 땅콩 단백질의 등전점.
연구에 따르면 pH 값이 땅콩 단백질의 등전점 영역에 있을 때 땅콩 단백질 분말의 용해도, 점도, 거품 특성 및 보수력이 가장 낮으며 이러한 특성은 양쪽에서 점차 증가합니다. 점도와 보수력은 감소한 반면 발포 특성은 증가했습니다. 용액 온도가 70%를 초과하면 땅콩 단백질이 크게 변성되고 용해도가 크게 감소했습니다. 땅콩 계란 분말의 점도는 농도가 증가함에 따라 증가하였다. 전단박화 현상이 있는 비뉴턴 유체입니다. 실험 결과 건조 방법이 땅콩 단백질 농축액의 기능적 특성에 상당한 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌습니다. 진공 건조와 비교하여 분무 건조로 얻은 땅콩 단백질 농축액은 유화 및 거품 특성이 더 우수하며 오일 보유 및 거품 특성은 대두 단백질 농축액과 유사합니다. .
낮은 가수분해도에서 땅콩 단백질의 유화 특성 및 거품 특성에 대한 비교 연구는 파파인의 가수분해물이 알칼리성 프로테아제 및 진균성 프로테아제의 가수분해물보다 강한 유화 능력을 가지고 있음을 발견했습니다. 제품은 강력한 발포 능력을 가지고 있습니다. 제한된 가수분해가 땅콩 단백질의 기포 안정성 향상에 미치는 영향은 분명하지 않았지만, 과도한 가수분해물의 유화성, 기포성 및 기포 안정성이 급격히 감소했습니다. 땅콩 단백질 분말은 압출 후 높은 보수력을 얻기가 더 쉽고 압출물은 압출 전보다 높은 유지력 측면에서 조리 온도 및 조리 시간에 영향을 받지 않습니다. 이것은 육류와 같은 식품 생산에 압출된 질감의 땅콩 단백질 분말을 적용하는 데 매우 유용합니다.

영양 특성

아미노산 조성만 놓고 보면 땅콩 단백질의 영양가는 대두 단백질만큼 좋지는 않지만 땅콩 단백질의 라이신 유효 이용률(98.8%)은 대두 단백질(78%)보다 높다. . 땅콩 단백질의 라이신 함량, 생물학적 효능 및 효능 비율은 밀 및 옥수수 단백질보다 높습니다. 일반적으로 땅콩 단백질은 비교적 완전한 영양을 가진 일종의 단백질입니다.
서로 다른 지역에서 재배되는 8종의 땅콩에 대한 연구에서 그 사실을 알 수 있습니다. 땅콩 글로불린의 아미노산 점수(AAS)는 31~38%이며, 제한 아미노산은 시스틴과 메티오닌입니다. 코코넛 글로불린의 아미노산 점수는 68%에서 82%이며 제한 아미노산은 트레오닌입니다.

응용 분야

1. 육류 제품 추가에 적용:
1) 땅콩 단백질을 첨가하면 제품의 단백질 함량을 높이고 동물성 지방과 콜레스테롤을 줄일 수 있습니다.
2) 수분 보유력과 흡유성이 좋고 기름기가 적고 제품 품질이 향상되며 맛과 향이 좋아집니다.
3) 보습 및 중량 증가, 가공 중 손실 감소, 생산 비용 절감 및 경제적 이점이 있습니다.

2. 수산물 추가에 적용:
1) 땅콩 단백질을 첨가하면 제품의 단백질 함량을 높이고 동물성 지방과 콜레스테롤을 줄일 수 있습니다.
2) 보수성 및 흡유성이 좋다. 기름진 느낌을 줄이고 제품 품질을 향상시킵니다. 더 나은 맛과 풍미를 갖도록하십시오.
3) 보습 및 중량 증가, 가공 중 손실 감소, 생산 비용 절감 및 경제적 이점이 있습니다.

3. 구운 식품 첨가물에 적용:
1) 땅콩 단백질을 첨가하면 제품의 땅콩 단백질 함량을 높이고 동물성 지방과 콜레스테롤을 줄일 수 있습니다.
2) 수분 보유력과 기름 흡수력이 좋아 기름기를 줄이고 제품 품질을 향상시키며 맛과 향을 더 좋게 만듭니다.
3) 보습 및 중량 증가, 가공 중 손실 감소, 생산 비용 절감 및 경제적 이점이 있습니다.

4. 유제품 추가에 적용:
1) 분유에 첨가하면 분유의 단백질 함량을 높이고 영양가를 높일 수 있습니다.
2) 땅콩단백분말은 탈지분유와 기능적 특성이 매우 유사하여 땅콩단백의 유화성, 기포성, 점성을 이용하여 유제품이나 우유 대용품에 직접 사용할 수 있으며,
3) 분유에 대한 유당 불내증을 피하려면 땅콩 단백질 분유를 만드십시오.

5. 음료 생산 및 기능 추가에 적용 : 단백질 제품에 과일 주스, 초콜릿, 식물성 기름, 설탕, 구연산 등 다양한 향을 첨가하여 인공 우유, 커피, 두유, 두유, 과일을 만들 수 있습니다. 주스 두유 등 맛과 영양이 좋습니다.
6. 아이스크림 생산에 첨가제로 사용됩니다. 땅콩 단백질은 탈지 분유를 대체하는 데 사용할 수 있습니다. 노화로 인해 점도의 증가는 동결 중 기포의 안정성에 영향을 미칩니다. 또한 아이스크림의 유화 특성을 개선하고 아이스크림에서 유당의 결정화를 지연하며 샌딩을 방지할 수 있습니다. 현상.
7. 사탕 생산 및 첨가 효과에 적용: 분리 단백질은 사탕에서 탈지 분유를 대체할 수 있으며 유화 효과는 탈지 대두 분말보다 우수합니다. 초콜릿에 첨가하면 가공장비와의 접착력을 감소시키고 감각적 형태와 물성을 향상시킬 수 있다.

회사 소개 및 인증서 획득

Shaanxi Yuantai Biotechnology Co., Ltd.는 2014년에 설립되었으며 주로 한방 추출물, 기능성 화장품 원료, 유기농 제품 등을 공급합니다. 자체 공장, R&D 및 품질 검사 팀을 보유하고 있으며 개발, 생산 및 품질 보증. 현재 ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, 유기농 EU, 유기농 USDA 및 기타 인증서를 획득했습니다. 따라서 당사 제품의 품질은 보장되며 고객에게 고품질의 제품을 제공하는 것이 당사의 원래 의도입니다.

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